Ulcinjske poslastice: Od halve do sarajlije
Izvor, foto: Ul info
Ulcinjska trpeza, pored stotinak tradicionalnih jela, uključuje i nezaobilazne poslastice. A njih prema ulcinjskim kuvarima ima oko 30.
Ako bi se računalo da se neki od njih pripremaju na nekoliko načina, onda ta cifra dostiže i brojku 50.
Za svačiji ukus tu ima ponešto. Ali, postoji prećutna saglasnost da je najbolji ulcinjski specijalitet od poslastica svakako sarajlija.
Ona se priprema samo u izuzetnim prilikama: pri rođenju djeteta ili kod ženidbe, odnosno udaje.
Kao i čitava ulcinjska kuhinja, sarajlija spaja mediteransku lakoću i orijentalnu raskoš ukusa. Pravi se od tankih, ručno razvijenih kora, a filuje se izdašnom količinom oraha i putera.
Zbog toga je sarajlija veoma sočna i slatka.
Nešto niži rang u Ulcinju ima hadžimakulja. Pravila se takođe u slučaju kada je neko trebao da bude primljen sa počastima ili za svečane prilike.
Često u ovu kategoriju spada i popularni cvijet od nara odnosno ljulješega.
Od ostalih poslastica tu je baklava koja se priprema na četiri načina, potom kadaif, gurabije, tespidža, ružice, kamkuće, hurmašice, tulumbe, zerde…
Poslastice koje su se veoma lako i brzo pripremale za goste, ali i za ukućane, bili su halva, patišpanj (rahanija), furduluć, sutlijaš, aksude, peljte, hašaf…
Kultna ulcinjska poslastica, pa ako hoćete i jelo, je akšura, koja se spravlja samo u muharemu, odnosno u prvom mjesecu islamskog kalendara.
Tom prilikom se upotrebljava što veći broj neparnih sastojaka (voće, orašasti plodovi i žitarice), a činije sa ašurom se dijele rođacima i komšijama.
Pripreme za pravljenje ašure traju desetak dana, od prikupljanja namirnica, pa do samog čina pravljenja. Svi artikli pripremaju se i režu ručno, sa puno strpljenja i ljubavi.
Ašura se može i treba služiti kao desert u ulcinjskim hotelima i restoranima tokom cijele godine.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
 (1) (2).png)