.jpg)
Stari grad Bar: Predstavljeni ljepota i ukusi kulinarske baštine Bara (VIDEO)
Izvor: Bar info
Autor, foto: Radomir Petrić
U Starom gradu Baru danas je nastavljeno treće izdanje manifestacije Dani nematerijalne baštine Bara.
Na platou ispred Arhiepiskopske palate ovog puta tema je bila barska nematerijalna kulinarska baština, koju su uz pomoć troje demonstratora predstavile moderatorke iz JU Kulturni centar Bar Olja Fatić i Draginja Radonjić.
Nakon pozdravnog govora upravnika Zavičajnog muzeja Bar mr Gorana Pajovića, Željka Đurašković iz Sutomora predstavila je spičansku kužinu, a u središtu trpeze i priče našao se brodet od škarma.
-Nisam naučila da kuvam od majke ili babe, već od inata, da se dokažem i majci, i braći, i suprugu-kazala je u šali Đurašković dok je predstavljala tradicionalna spičanska jela.
Poznati ugostitelj iz Starog Bara Dino Bećović govorio je o, kako ju je nazvao, tetkinoj dolmi od patlidžana, naglašavajući da mu je ukus tog jela od prije 60 godina i dalje reper za ocjenjivanje načina na koji ga danas sprema.
-Mi u Starom Baru svako jelo zovemo dolma-dolma ovakva, dolma onakva. Ovu sam nazvao po svojoj tetki.
Spremio sam je u restoranu više od hiljadu puta, ali uvijek se mjerim po tome koliko je ukus blizak onome koji pamtim iz djetinjstva.
Zna se kako se kaže: ‘kuva ruka’, orijentir je da li je to blizu onome kako je ona radila.
Ovo je svakako prilika da se sjetimo svih onih anonimnih starobarskih domaćica koje su bile pravi majstori u kuhinji u vrijeme kada nije bilo restorana, teško ih je dostići u umijeću.
Takođe, starobarska pjaca je nekada bila među tri najbolje u staroj Jugoslaviji po kvalitetu proizvoda koji su se na njoj prodavali.
A kada imate dobre sastojke, teško je da jelo bude loše-istakao je Bećović.
Emina Kalezić predstavila je recepte za domaći kukuruzni hljeb i bamije dinstane na crnom luku s mljevenim mesom.
Kao svoju kulinarsku učiteljicu istakla je babu, očevu majku, od koje je, kako je kazala, naučila većinu tradicionalnih recepata.
Budući da vodi sopstveni kulinarski biznis pod nazivom Eminina priča, istakla je da je raduje što mušterije „najviše traže upravo stara domaća jela“.
Podsjetivši da je lajtmotiv ovogodišnjih Dana nematerijalne baštine Bara maslina, Draginja Radonjić naglasila je da je osnova svih predstavljenih jela upravo maslinovo ulje.
Program su uljepšali pjesmom članovi klape KUD Jedinstvo, kao i bogata trpeza udruženja Žene Bara.
Manifestacija se večeras od 20:00 završava u Galeriji Velimir A. Leković, gdje će biti otvorena izložba Likovni umjetnici Bara Staroj maslini u čast, sa radovima više od petnaest autora.
