Radović: Dobrotska torta je kraljica svake bokeljske trpeze
Izvor: Radio Kotor
Tekst: Sanja Čavor
Foto: Naslovna Radio Kotor
Profesorica književnosti u penziji Nadežda Nada Radović, osim naročitog senzibiliteta za izradu dobrotske čipke, njeguje strast i prema pripremanju Dobrotske torte.
U publikaciji koja nosi naziv ove jedinstvene poslastice, a koja je iz štampe izašla u novembru prošle godine, utkano je desetogodišnje traganje za receptima s ciljem da probude duh prošlih vremena i podsjete na vještinu pripremanja tzv. “Carske torte” (jer ima izgled carske krune) za koju se uvijek traži komad više.
Naša sagovornica se rado prisjećala minulih vremena, odrastanja u Dobroti i nastojanja da od zaborava otrgne sve one lijepe navike i običaje prisutne u Boki.
-Prošlost je draga, ali i izazovna. Ona traži da se ulazi što dublje u sve njene slojeve, da se otkriva i propituje, jer ćemo samo tako više čuti, naučiti i sve to prenositi na mlađe generacije-priča Radović.
Za emisiju “Nedjeljni razgovor” Radio Kotora otkriva da je živjela pored poznatog dobrotskog palaca Dabinović, a u domu Anke Dabinović naučila je vještinu Dobrotske torte.
-Gospođa Anka je znala da pripremi ovu poslasticu, po običaju, za rođendane i imendane domaćina, slave i blagdane i da nas mlade pozove oko njenog, ovalnog stola da se počastimo.
Tada je otvarala čudesnu drvenu kredencu u kojoj su se nalazile dragocjenosti ove poznate pomorske porodice.
Među njima su bile kristalne čaše čiji zvuk mi se urezao duboko u sjećanje. Bile su od tankog stakla, bez rezbarenih figura i rezova.
To je bio poklon vrijedan pažnje i divljenja, a stigao je vjerovatno iz Venecije ili Turske.
Pretpostavljam da su te čaše bile iz 17. vijeka, budući da je otac od kontese Balović bio ataše u Turskoj. Ona se tamo školovala i moguće, donijela u svojoj prćiji-pojasnila je Radović.
Uz tortu se, napominje, uvijek služio šampanjac ili liker rožulin u bićerinima (malim čašama).
-Gospođa Anka je u svojoj bašti imala veliku, mirisnu ružu od koje se pravio liker. Danas ih u bokeljskim vrtovima, nažalost, ima veoma malo.
Domaćicu sam zamolila da dođem sljedeći put kada bude pravila tortu i gledam kako se priprema. Više puta sam je posmatrala u kuhinji i tako usavršila način pripreme.
Prvi put sam je samostalno napravila kada su je moja braća Ilija i Branko zatražili, iako sam se pribojavala kako će ispasti.
Tada sam pozvala gospođu Anku kako bi je probala i dala konačnu ocjenu. Bila je zadovoljna i rekla mi je da mogu nastaviti da je pravim.
To je za mene bilo veliko priznanje-kazala je Radović.
Danas je rado priprema, a njeni ukućani je često požele na trpezi.
Stavlja se na okruglu gvantijeru (poslužavnik), ukrasi zelenim vijencem šparoge, a okolo poređaju male bijele, žute, roze ili crvene ruže koje se u đardinima (vrtovima) sade isključivo za dekoraciju.
Dobrotska torta, foto: Kuvajza.me
-Tortu jedu na razne načine. Neko odmah izreže veliki komad, a ima i onih koji je polako guštiraju. Od mirisne ruže i danas pripremam sok i slatko.
Tokom ovog mjeseca, kada je vrijeme obrezivanja, ponudim se da dam grančice, jer se lako prima-rekla je Radović.
Recept za Dobrotsku tortu je prilično jednostavan, ali su sastojci skupi, a vrijeme pripreme je nešto više od tri sata.
-Za pripremu treba više od pola sata, za izradu 45 do 50 minuta. Peče se čitav sat, s tim što je veoma važno dobro pogoditi temperaturu šporeta i boju kore.
Svaka domaćica je peče na svoj način i u nju dodaje nešto svoje, bilo da se radi o limunovoj korici, cimetu, vanilin šećeru.
U tortu ide i oko pola kilograma mendula (badema) koje treba u vreloj vodi opariti, oljuštiti, prosušiti i samljeti.
Liker Maraskino je svakako neizostavan dio recepta koji torti daje autentičnost i neponovljiv ukus.
Dobro sjedinjenim tijestom popunjava se kalup, radi se kruna, marcipan se ulije u kalup i nakon toga se pravi gradelada kojom se pokriva marcipan i ujedno ukrašavamo tortu-naglašava Radović.
Podsjeća da je u Dobroti nedavno pronađen originalni sač u kome se nekada pripremala Dobrotska torta.
-To sam saznala od jednog mladog čovjeka koji radi u pošti. Ispričao mi je da ga je pozvala starija gospođa iz Kotora da joj nešto popravi na telefonskoj žici.
Da bi obavio taj posao, morao se popeti na šufit (tavan) i tamo je zatekao mnogo starih predmeta.
Vlasnica kuće mu je kazala da ima namjeru da ih baci, a njega je zaintrigirao stari sač.
Dozvolila mu je da ga uzme i zahvaljujući toj okolnosti, imamo svojevrsni raritet, koji se danas čuva na posebnom mjestu, a svjedoči o pripremi ove poslatice u vrijeme kada nije postojao šporet na drva.
Kako on izgleda, možete pogledati na stranicama moje publikacije.
Osim 14 recepata Dobrotske torte, tražila sam da se obavezno unesu imena domaćica, a recepti su prevedeni na engleski, italijanski, njemački, španski, francuski i turski jezik-zaključila je Radović.
