Alković: Maslinari se ne bave izvozom jer ulje prodaju na kućnom pragu
Izvor: Dan
Autor: Dragan Stojanović
Foto: Privatna arhiva
Crna Gora obimom proizvodnje maslinovog ulja ne može konkurisati ni malim maslinarskim zemljama, a ne velikim kao što su Španija, Italija, Grčka... Crnogorski maslinari svoju šansu vide u proizvodnji maslinovog ulja vrhunskog kvaliteta, kojem je dodata i "pričaˮ o viševjekovnim stablima maslina autohtone sorte Žutica. Visoko kvalitetno maslinovo ulje zapakovano u luksuznoj ambalaži, zapremine od 0,25 do pola litra, predstavlja barski i crnogorski proizvod koji upotpunjuje gastro-turističku ponudu. Maslinari nemaju potrebe da se bave izvozom jer se kvalitetno ulje prodajom stranim turistima i izvozi na kućnom pragu – ističe u razgovoru za "Dan" predsjednik Društva maslinara Bar Ćazim Alković.
On kaže da je Društvo maslinara Bar protekle decenije mnogo radilo na izgradnji i unapređenju putne infrastrukture bez čega, kako kaže, nema ni kvalitetnog bavljenja maslinarstvom.
Kaže da je realizovan veliki projekat probijanja, nasipanja i izgradnje podzida, u dužini od dva kilometra, u maslinarskom kompleksu Džidžarin, puta od Crkve Sveti Vid do Sustaša.
Izgrađen maslinarski puta Mamole u Kunjama,a u Starom Baru na Suvom (Perinom) potoku rekonstruisan stari kameni most koji je postao novi turistički sadržaj.
Alković sa ponosom ističe da je Društvo maslinar izdavač prvog i jedinog časopisa za maslinarstvo "Maslinadaˮ.
– Ovo je među Baranima ali i Crnogorcima omiljen časopis za koji svi pišu volonterski i bez ikakve nadoknade, što mu daje još veću vrijednost.
Svaki broj sadrži bar po jedan članak maslinarskih prijatelja iz Hrvatske, a isto tako i iz Boke Kotorske i Ulcinja.
Imamo odličnu saradnju sa uredništvom hrvatskog časopisa za maslinarstvo "Maslinaˮ, koji izdaje Slobodna Dalmacija iz Splita.
Svaki broj hrvatske "Maslineˮ sadrži priloge iz Crne Gore – ističe Alković.
Kao problem navodi to što Kuća maslina u Starom Baru još zvanično nije u funkciji iako je otvorena prije više od pola godine, odnosno 17. aprila 2022. godine.
– Planirano je da to bude dom svih crnogorskih maslinara. Projektovana je tako da u osnovi ima pogon za preradu maslina, sadrži i prostor za organizaciju seminara i radionica koji nije planiran samo za maslinare, već i za sve druge zainteresovane.
Međutim, Kuća maslina je formalno otključana i istog dana zaključana.
Ne znamo u čemu je problem, a svi maslinari radovali su se svom zajedničkom domu, koji je trebao da postane centar crnogorskog maslinarstva – ističe Alković i dodaje da maslinari imaju problem sa radnom snagom za berbu maslina i sa kapacitetima za preradu.
– Kako bi se sačuvali plodovi i proizvelo ulje vrhunskog kvaliteta preradu treba odradi u roku kraćem od 48 časova.
Ponekad to nije moguće, pa dolazi do pokretanja hemijskih procesa u plodu masline što dalje dovodi do proizvodnje maslinovog ulja značajno nižeg kvaliteta.
Važno je obezbijediti da temperatura prerade bude manja od 28°C, kako bi se ulje moglo smatrati hladno cijeđenim i kako bi zadržalo sva ljekovita svojstva – pojašnjava Alković i dodaje da je važno da maslinari moraju biti oprezni i paziti u kojim uslovima skladište ulje.
– Ulje se uglavnom skladišti u inoks bazenima ili staklenim demidžanama.
Bilo bi poželjno da ovo budu zatvoreni sistemi, u kojima bi se u prazan prostor ubrizgao azot, koji je neutralan i ne reaguje sa uljem, a čuva ga od kontakta sa kiseonikom, jer je kiseonik neprijatelj maslinovog ulja i degradira mu kvalitet.
Prije skladištenja, ulje treba podvrgnuti separaciji ili filtraciji. Inoks posude, ili druga ambalaža za čuvanje ulja, treba da budu smješteni na čistom i tamnom mjestu – pojašnjava Alković.
